Guiso de pescado y polenta gratinada con bacalao y trufas frescas de Istria

Ingredientes:

• 4 mantis marinas
• 4 filetes de pescado del día
• 200 g de sepias pequeñas y calamares limpios
• 200 g de mezcla de moluscos
• 100 g de gambas limpias
• 2 cebollas
• 1 dl de vino malvasía
• 1 cabeza de ajos
• 200 g de tomate triturado
• Sal, pimienta, hoja de laurel, romero

• Aceite de oliva, perejil, fumé

Preparación:

Freír en aceite de oliva la cebolla cortada en trozos finos y añadir el ajo cortado en rodajas, es necesario freírlo rápidamente para que despida el buen olor. Después, freír y pochar las sepias pequeñas y los calamares, verter el vino malvasía y cocinar. Cuando el vino se haya evaporado parcialmente, añadir el tomate triturado y delicadamente verter el fumé de pescado, condimentar y cocinar unos minutos. Cuando huela bien, añadir otros ingredientes y cocinar a fuego lento de 15 a 20 minutos. Durante la cocción es necesario sacudir varias veces el recipiente del guiso para que el pescado no se pegue.

Enriquecer la polenta cremosa cocida añadiéndole la mantequilla y el aceite de oliva. Modelar la polenta y dejar que se enfrié, después untar con el bacalao, al que previamente se ha rallado la trufa. Untar encima con una mezcla de nata agria, queso parmesano y huevos. Asar en el horno previamente calentado de 190 a 200 ºC. Añadir el perejil fresco y el aceite de oliva al plato terminado.

Disfrute de cada bocado

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