Это восклицание в Словении означает, что кому-то очень повезло. О том, что словенцы любят картофель, свидетельствуют поля, засеянные отечественными сортами картофеля, а также меню ресторанов, где картофельные блюда являются наиболее распространенным гарниром. В современной кухне картофель приобретает новые масштабы, и его прекрасно дополняют другие местные ингредиенты, создавая уникальную симфонию на тарелке. О том, что картофель имеет особую ценность в Словении, свидетельствует памятник картофелю и Марии Терезии, установленный в Шенчуре, а также многочисленные праздники и фестивали картофеля.
Традиционные блюда во всех 24 гастрономических регионах Словении включают картофельные блюда. Без него не обходятся типичные рагу и клёцки, он хорошо сочетается с «жганцами», макаронами, яйцами, творогом. Картофельное тесто является основой для многих вкусных блюд. В качестве начинки он появляется в самых известных блюдах местной кухни, таких как идрийские «жликрофы» и штрукли. Вот несколько традиционных рецептов, в которых также присутствует картофель.
И еще несколько традиционных блюд, включающих картофель.
Самым распространенным и популярным, особенно в выходные, а также в будние дни картофельным блюдом в Словении, по крайней мере, с 19 века, является жареный картофель. Жареный картофель также является обязательным блюдом типичного обеда в столице Словении. Если вы хотите попробовать действительно хороший жареный картофель, вам следует заглянуть в ресторан «Езершек». Его там готовят из картофеля сорта «Беллароза», для которого характерна красная кожура и желтая мякоть. Этот сорт картофеля был признан лучшим на местном конкурсе среди 5 различных сортов в категории «Езершков жареный картофель». Картофель они покупают у местных поставщиков. И какой рецепт они рекомендуют для приготовления вкусного жареного картофеля?
Ингредиенты:
Приготовление:
Сначала отварите картофель в кожуре, очистите его, остудите и нарежьте тонкими ломтиками. Затем обжарьте в масле мелко нарезанный коричневый лук. Добавьте сухие шкварки. Когда шкварки зарумянятся, добавьте холодный нарезанный картофель. Далее идет обжарка. Вначале вы доливаете бульон, чтобы картофель лучше и легче прогрелся и впитал вкус говяжьего бульона. На следующем этапе нужно, чтобы у картофеля образовалась корочка, которая вместе с крахмалом, шкварками и луком придаст ему нужный вкус. Картофель, приготовленный таким образом, является самостоятельным блюдом, и не нуждается, например, в мясе. Конечно, не стоит «экономить» на луке и шкварках.
Ассоциация по признанию жареного картофеля ежегодно с 2001 года организует Всемирный фестиваль жареного картофеля, где посетители могут попробовать этот корнеплод, приготовленный 99 способами. Фестиваль обычно проводится в сентябре, причем каждый год на новом месте.
В 2022 году фестиваль принимает Блед.
Ассоциация даже установила памятник картофелю, который вы можете посетить в Шенчуре, центре картофелеводства Словении. Памятником почтили также императрицу Марию-Терезию, во время правления которой, в XVIII веке, были введены обязательные правила относительно посадки картофеля на словенской земле.
Картофель является неотъемлемой частью как традиционной, так и современной словенской кухни. В семье Реповж, это владельцы органической фермы и аутентичной сельской словенской таверны, знают, как удовлетворить как любителей кулинарной ностальгии, так и тех, кто ищет современные сочетания местных ингредиентов. Это также касается и блюд с картофелем. Последний они производят органическим способом, что обеспечивает хорошую основу для приготовления оригинальных блюд. В качестве подсказки мы предлагаем вам вкусные рецепты – один с более традиционными, а другой с более современными нотками.
Ингредиенты:
Приготовление:
Порошок из свеклы готовят путем нарезки молодой свежей свеклы на тонкие ломтики и сушки их в течение ночи при низкой температуре (макс. 40°C). Когда они полностью высохнут, измельчите их в мельнице как можно мельче.
Картофель отварите до готовности в подсоленной воде. Слейте воду, очистите и разомните картофель. К не слишком горячему картофелю добавьте яйца, муку, сливочное масло, соль (по вкусу) и свекольный порошок. Быстро замесите тесто, затем сформируйте длинные палочки и нарежьте ньокки длиной 2 см. Отварите ньокки в подсоленной воде так, чтобы они всплывали на поверхность посуды. При желании перед подачей на стол обжарьте их на раскаленной сковороде или в панировочных сухарях.
Ингредиенты:
Приготовление:
Картофель очистите и нарежьте крупными кусочками. Вскипятите в сливках и молоке (пополам) и приправьте по вкусу. Смешайте до получения однородной массы в кухонном блендере. При необходимости добавьте еще немного молока. Перелейте смесь в сифон, который мы обычно используем для взбивания сливок, и используйте 1-2 баллончика для приготовления картофельной пены.
Приятного аппетита!
Всемирный фестиваль жареного картофеля является лишь одним из неисторических фестивалей, которыми вы можете наслаждаться в Словении. В каждой провинции вас ждут праздники различных блюд, среди которых, конечно же, хватает и связанных с картофелем. Во многих деревнях к этим праздник приурочены выборы победителя в «картофельных» играх, таких как соревнования по бросанию клубней на расстояние или копание картофеля с завязанными глазами. Каждый август в Бовце проходит «Чомпарска ночь», а в октябре толминцы проводят традиционный «Фрикафест».
Познакомьтесь с другими кулинарными мероприятиями и праздниками по всей Словении, где зачастую можно встретить картофель.
Независимо от того, где вы решите поесть, вы всегда найдете что-нибудь для себя. В Словении превосходная кухня, традиционная и современная, полная различных вкусов. По возможности посетите лучших словенских поваров и не забывайте, что словенские деликатесы – это еще и отличный сувенир!
Знакомы ли вы с характерными вкусами Альп, Средиземноморья, Карста и Паннонской равнины?
Где попробовать вина из трех словенских винодельческих регионов?
Домашняя или интернациональная - выберите свою атмосферу и еду в Словении.
Узнайте, почему Словения становится все более популярным направлением для гурманов.
Познакомьтесь с питанием словенцев в будние и праздничные дни и узнайте, где они получают ингредиенты для своего меню и где вы также можете их попробовать.
Узнайте вкус благородных даров словенской земли, попробуйте деликатесы со словенских ферм.
Настройки конфиденциальности