Ingredientes:
Aceite de oliva, perejil, fumé
Preparación:
Freír en aceite de oliva la cebolla cortada en trozos finos y añadir el ajo cortado en rodajas, es necesario freírlo rápidamente para que despida el buen olor. Después, freír y pochar las sepias pequeñas y los calamares, verter el vino malvasía y cocinar. Cuando el vino se haya evaporado parcialmente, añadir el tomate triturado y delicadamente verter el fumé de pescado, condimentar y cocinar unos minutos. Cuando huela bien, añadir otros ingredientes y cocinar a fuego lento de 15 a 20 minutos. Durante la cocción es necesario sacudir varias veces el recipiente del guiso para que el pescado no se pegue.
Enriquecer la polenta cremosa cocida añadiéndole la mantequilla y el aceite de oliva. Modelar la polenta y dejar que se enfrié, después untar con el bacalao, al que previamente se ha rallado la trufa. Untar encima con una mezcla de nata agria, queso parmesano y huevos. Asar en el horno previamente calentado de 190 a 200 ºC. Añadir el perejil fresco y el aceite de oliva al plato terminado.
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