Bodenständige Sterneküche: Villa Podvin

„Uroš ist das Herz, ich bin der Kopf“, beschreibt Marcela Klofutar die Verteilung der Aufgaben in der Villa Podvin. Die Küche von Uroš Štefelin hat sich ganz und gar der kulinarischen Tradition Sloweniens verschrieben. Sein Ziel ist es, den Geschmack seiner Kindheit zu bewahren und weiterzugeben. Dabei verwendet er regionale Zutaten von lokalen Produzenten. Aufgepeppt werden die Gerichte mit modernen Kochmethoden und viel Erfahrung. Am liebsten kombiniert er regionale Spezialitäten, wie etwa Tepka-Birnen mit Krainer Wurst.
Uroš und Marcela sprühen vor Kreativität. Ihr Ziel ist es, lokale Verbindungen zu fördern. Das betrifft den gesamten Prozess der Zubereitung ihrer Speisen – vom Feld bis auf den Teller. Einmal im Monat organisieren sie den Podvinska-Markt. Uroš vermittelt sein Wissen an Schüler der Sekundarschule für Catering und Tourismus Radovljica. Das gesamte im Restaurant genutzte Keramikgeschirr wird im Radovljica-Zentrum für Ausbildung, Arbeit und Schutz (CUDV) handgefertigt.

Die beiden Inhaber der Villa Podvin gaben den Anstoß dafür, dass sich die ortsansässigen Restaurants 2013 im Verein „Tastes of Radol'ce“ zusammen schlossen. Monatlich werden hier lokal typische Menüs zusammengestellt und angeboten. Auch auf Street Food Events, bei Veranstaltungen und diversen Marketing Aktivitäten sind sie mit ihrer Küche präsent.
Trotz Corona entschloss sich Uroš, weiterzukochen. Während dem ersten Lockdown im Frühjahr 2020 lieferte er Essen aus und veröffentlichte Kochvideos mit seiner Tochter. Jetzt, im November, bringt er das Mittagessen zu seinen Gästen nach Hause und bietet für Eltern und Kinder virtuelle Kochworkshops an.

Lesen Sie, was der MICHELIN über die außergewöhnliche Küche Sloweniens schreibt: Vila Podvin: A MICHELIN Star in the Alpine Slovenian city of Radovljica.

Mehr Informationen über die MICHELIN-Auszeichnungen in Slowenien finden Sie hier.

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