Silvester-Dinner: Spitzenrezepte aus dem märchenhaften Tal

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Die Küche wird von Chef Tom Čopar geleitet, der seine Erfahrung in namhaften slowenischen und internationalen Restaurants gesammelt hat. Ein wichtiger Teil seines Weges war auch die Zusammenarbeit mit Janez Bratovž vom Restaurant JB in Ljubljana, einem der bedeutendsten Vertreter der modernen slowenischen Küche, der das kulinarische Konzept im Hotel Plesnik mitprägt. Traditionelle Rezepte des Oberen Savinja-Tals, frische Zutaten lokaler Produzenten und ein bewusster Umgang mit der Natur bilden die Grundlage der Küche.

In einer Umgebung wie aus dem Bilderbuch spiegeln sich Liebe und Respekt gegenüber den slowenischen Alpen – insbesondere dem Logar-Tal – in zahlreichen Ideen wider.

Chef Tom Čopar

Im Restaurant stehen die Zutaten im Mittelpunkt, die Gerichte erzählen von der Verbundenheit mit der Erde und den Menschen, die hier seit Generationen leben. Bei der Kreation ihrer Speisen setzen die Spitzenköche konsequent auf frische, lokale Produkte.

In unserem Restaurant gibt es keine vier Jahreszeiten – es gibt Monate, ja sogar einzelne Wochen, in denen eine Zutat ihren Höhepunkt erreicht.

Chef Janez Bratovž

Ein Silvestermenü für Genießer

Lassen Sie sich von der Küche des Logar-Tals inspirieren und bringen Sie festlichen Genuss in Ihr Zuhause. Die Köche des Restaurants Plesnik haben ein dreigängiges Menü für vier Personen vorbereitet, ideal für einen besonderen Jahreswechsel. Vom ersten Gang bis zum Dessert begleitet Sie ein kulinarisches Erlebnis, das den Start ins neue Jahr genussvoll abrundet.

Rindertatar nach Plesnik-Art

Zutaten:

• 300 g Rinderfilet (fein geschnitten)
• 500 g Weißbrot
• Butter
• Mayonnaise
• 2 Eier
• 40 g Senf
• 1 kleine Zwiebel
• 20 g Kapern
• 8 Sardellenfilets
• 4 Essiggurken
• 0,5 dl Cognac
• 1 dl Olivenöl
• 3 dl Sonnenblumenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Das Rinderfilet sehr fein hacken. Für die Mayonnaise alle Zutaten außer dem Öl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Das Öl langsam, in einem dünnen Strahl, einarbeiten, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Diese schrittweise unter das Fleisch mischen und dabei immer wieder abschmecken. Auf geröstetem Weißbrot, mit etwas Butter verfeinert, servieren.

Forellen-Wellington

Zutaten:

• 1 kg Forellenfilet
• 1 Rolle Blätterteig
• 200 g frischer Spinat
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Ei
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Die Haut vom Forellenfilet entfernen und das Filet leicht salzen. Knoblauch fein hacken und kurz in Olivenöl anschwitzen, anschließend den Spinat hinzufügen und bei niedriger Hitze etwa 4 Minuten zusammenfallen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Den Blätterteig ausrollen, den Spinat gleichmäßig darauf verteilen und das Forellenfilet darauflegen. Einrollen, mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 15 Minuten goldbraun backen. Dazu passt klassisches Kartoffelpüree.

Zimt-Crème brûlée

Zutaten:

• 400 g Sahne
• 150 g Milch
• 100 g Zucker
• 1 Vanilleschote
• 10 Eigelb
• 2 EL Zucker
• 30 g Zimt

Zubereitung:

Milch, Sahne und die aufgeschlitzte Vanilleschote langsam erhitzen. Die Mischung aus Zucker und Eigelb unter Rühren in einem feinen Strahl einarbeiten. Zimt hinzufügen und eventuell entstandenen Schaum abschöpfen. Die Masse zu drei Vierteln in ofenfeste Förmchen füllen. Die Förmchen in eine tiefe Backform stellen und mit heißem Wasser bis zur halben Höhe der Förmchen auffüllen. Im Backofen bei 100 °C etwa eine Stunde garen. Anschließend abkühlen lassen und für mindestens 3 Stunden kaltstellen. Vor dem Servieren mit Zucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner karamellisieren.

Guten Appetit!