Slowenische Feiertage riechen nach Potica

Die Potitze (sl. potica) ist die Nummer eins unter dem traditionellen Festtagsgebäck in Slowenien. Sie wird aus gerolltem Hefeteig und verschiedenen Füllungen zubereitet. Die slowenischen Frauen backen sie gern auch außerhalb der Festtage, um ihre Lieben zu verwöhnen. Die Mütter und Großmütter haben oft eine bedeutende Aufgabe, ihren Töchtern und Enkelinnen das anspruchsvolle Zubereitungsverfahren beizubringen. Eine Potitze mit genau der richtigen Menge Füllung und genau der richtigen Menge Teig zuzubereiten, ist nämlich gar nicht so einfach.

 

In Slowenien kennt man mehr als 80 verschiedene Füllungen, die in den Teig eingerollt werden, daher auch der slowenische Name Potica (das slowenische Wort poviti bedeutet nämlich so viel wie ‚einwickeln‘). Zu den typisch slowenischen Potica-Sorten zählen Walnuss-, Haselnuss-, Estragon-, Mohn- und Topfenpotica. 

Dies ist ein Festtagsgebäck, dass direkt in der Backform oder direkt im Ofen gebacken werden kann. Die Potica-Backform, auch Potičnik genannt, wurde in Anlehnung an die deutsche Gugelhupf-Form, eine hohe Kranzform mit kaminartiger Öffnung in der Mitte, entwickelt. Möchten Sie sich auch selber einmal im Potica-Backen versuchen? Probieren Sie das traditionelle Rezept für die am weitesten verbreitete Walnuss-Potica.

Das traditionelle slowenische Rezept für Walnuss-Potica:

Zutaten

Für den Hefeteig:

  • 1 kg Mehl,
  • 30 g Hefe,
  • 3-4 Eigelb,
  • 3 00 ml lauwarme Milch,
  • 120 g Butter,
  • 1 Teelöffel Salz,
  • 2 Esslöffel Zucker,
  • Fett für die Backform.

Für die Füllung:

  • 600–700 g Walnüsse,
  • 200 g Honig,
  • 50 g Zucker,
  • 100–200 ml Milch,
  • 1 Ei,
  • Zimt,
  • etwas Rum oder hausgebrannten Schnaps.

 

Zubereitung

Den Teig an einem warmen Ort zubereiten. Das Mehl mit einem Teelöffel Salz vermengen und die Hefe mit einem Teelöffel Zucker, 2 Esslöffeln Mehl und 50 ml lauwarmen Wassers oder Milch vermischen. An einem warmen Ort aufgehen lassen. In der Mitte des Mehles eine Kuhle bilden und die geschlagenen Eier, Hefe, geschmolzene Butter und Zucker hinzufügen. Während des Mischens nach und nach die lauwarme Milch unterrühren. 15 Minuten schlagen bzw. bis sich Bläschen bilden und sich der Teig von der Schüssel löst. Den Teig mit Mehl bestreuen, mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort aufgehen lassen.

Für die Füllung zerkleinerte oder gemahlene Walnüsse mit gesüßter Milch überbrühen. Den Honig erhitzen, bis er flüssig ist. Zu den Walnüssen hinzufügen und Zimt untermischen. Die Füllung etwas abkühlen lassen, dann ein bis zwei Eier hinzufügen und glatt unterrühren. Den Teig ½ cm dick ausrollen und mit der noch warmen Füllung bestreichen. Fest zusammenrollen und in die Backform legen. Die Potica langsam aufgehen lassen. Im Backofen wird sie später noch etwas höher. Vor dem Backen die Potica mit verquirltem Ei bestreichen.

Eine Stunde backen, danach in der Backform noch 15 Minuten abkühlen lassen. Je nach Wunsch mit Zucker bestreuen.

Guten Appetit!

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