Außergewöhnlich, innovativ, slowenisch

Wahrscheinlich ist es schwierig, auf einem so kleinen Raum ein weltähnliches Land mit so vielen außergewöhnlichen Geschichten zu finden. Die abwechslungsreiche Landschaft Sloweniens bietet so viele verschiedene Geschmäcker, die viele Schöpfer der modernen slowenischen Küche inspirieren. Aus der Verflechtung von Tradition und Innovation entstehen einzigartige Geschichten über Zutaten, Gerichte und Menschen, die mit ihrem Engagement den gastronomischen Ruf Sloweniens in der Welt verbreiten. Lernen Sie einen Teil dieser Boutique-Geschichten aus dem grünen Land, das auch zur Europäischen Gastronomieregion 2021 gewählt wurde, kennen.

Du bist wunderbar, klare Tochter der Berge

Wenn Sie auf den Gipfel des Kolovrat steigen, können Sie die mächtigen Alpengipfel über dem smaragdgrünen Fluss Soča und die blaue Verträumtheit der Adria bewundern. Die Alpenwelt und das Mittelmeer verschmelzen auf einzigartige Weise im Restaurant Hiša Franko, in dem die weltbekannte Köchin Ana Roš und ihr Partner Valter Kramar mit ihrem Team eine besondere Geschichte der Kulinarik der Soča-Region schreiben. Die Verflechtung von Geschmacksrichtungen, die das Soča-Tal definieren, sowie innovative Kombinationen überzeugten auch die anspruchsvollen Michelin-Inspektoren, die dem Haus zwei prestigeträchtige Sterne verliehen haben.

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Gehöft zwischen Wald und Fluss

Spüren Sie die angenehme Gemütlichkeit des Gehöfts in der Region Dolenjska am Fluss Krka, wo Sie Brunnenkresse in Suppe oder Salat schmecken, Fleischspezialitäten des autochthonen Krško Schweins, Eieromeletten, deren Eier noch warm aus den Hühnerställen gesammelt werden, probieren und alles mit einer erstklassigen Auswahl an Orange-Weinen herunterspülen können. Eine angenehme Abkehr vom Trubel der Stadt in die ländliche Umgebung, wo die Familientradition auf ein höheres Niveau gehoben wird.

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In der Bora

Der energische im Küstenland lebende Davor Podbevšek kehrte den Bankkontonummern den Rücken und fügte dem von Hand hergestellten Salz aus den Sečovlje-Salzpfannen lieber andere leckere Zutaten hinzu. Seine Kreativität bei Salzmischungen kennt keine Grenzen – von Kürbissalz bis zu Salzmischungen mit Piraner Wolfsbarsch und Tintenfisch, was als wahres Gourmet-Erlebnis gilt. Sein bisher größtes Meisterwerk ist sogar mit Gold signiert. Wortwörtlich.

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Kulinarische Magie tief im Wald Horjul

Es werden wahrscheinlich Zweifel aufkommen, wenn Sie auf dem Weg zu einem Gourmet-Erlebnis von Ljubljana aus auf die kurvenreiche Straße zu den Polhov Gradec Dolomiten abbiegen werden. So wie auch die Eltern von Luka Košir Zweifel hatten, als er anstelle der üblichen täglichen Mahlzeiten und Mittagessen verrückte Ideen skandinavischer und japanischer gastronomischer Revolutionäre in das Familiengasthaus Grič einführte. Aber heute zahlt sich die Verschmelzung von Geschmacksrichtungen aus der lokalen Umgebung, selbst solchen, innovativeren und moderneren Experimenten, gut aus.

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Jagd nach dem istrischen Schatz

Wenn Sie gerne gut essen, werden Sie bei der Erwähnung von Trüffeln auf jeden Fall die Ohren spitzen. Wie bei Hunden, die darauf trainiert sind, nach Trüffeln zu suchen, die Aufmerksamkeit auf die schwarzen oder weißen Schätze der istrischen Erde gelenkt ist, wenn sie diese, die unter der Erde vergraben sind, riechen. Lernen Sie die Hündin Lisa und die junge Trüffelmeisterin Sara Kocjančič kennen, die jeden Tag im Jahr auf Trüffeljagd sind und in der Zwischenzeit auch neugierigen Touristen die Suche nach dem wertvollen Aromapilz demonstrieren.

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Beim getränkten Bären

Was würden Sie sagen, wenn man Ihnen Salami als Top-Gourmet-Erlebnis anbieten würde? Das ist jedoch keine gewöhnliche Salami, sondern eine Salami, die vollständig biodynamisch hergestellt wird. Ohne Zusatzstoffe. Ohne Geschmacksverstärker. Nur ausgewähltes Fleisch, natürliche Konservierungsmittel wie z. Salz und viel Geduld und Fleiß von David Lesar aus Ribnica, der sich gerne damit rühmt, eine Tradition fortzusetzen, mit der seine Vorfahren noch bevor Kolumbus Amerika entdeckte, begonnen hatten. Aber auch Sie werden sich wie »Kolumbus« fühlen, wenn Sie den unglaublichen Geschmack von Salami bei einer sorgfältig zubereiteten und durchdachten Verkostung, begleitet von natürlichen Weinen, entdecken werden.

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Mmm, wie gut es riecht!

Sie werden sich leicht in die slowenische Gastronomie verlieben, da sie so viele verschiedene Geschmacksrichtungen bietet, so dass Sie auf jeden Fall etwas für sich finden werden. Sei es traditionell oder weltoffen. Sorgfältig ausgewählte und geerntete Zutaten verleihen jedem Bissen einen vollen Geschmack.

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