Von der Beliebtheit der Knolle zeugen die vielen Kartoffelfelder, auf denen heimische Sorten gedeihen, aber auch die Speisekarten in den Restaurants, auf denen Kartoffeln die häufigste Beilage sind. In der modernen slowenischen Küche nimmt die Kartoffel neue Dimensionen an und vereint sich mit anderen lokalen Zutaten zu einer einzigartigen Geschmackssymphonie. Dass die Kartoffel in Slowenien einen besonderen Stellenwert hat, zeigen auch das der Kartoffel und Maria Theresia gewidmete Denkmal in Šenčur bei Kranj sowie zahlreiche Feste und Festivals zu Ehren der Knolle.
In allen 24 Gastronomieregionen Sloweniens gehören auch Kartoffelgerichte zu den typischen Spezialitäten. Ohne sie gäbe es die typischen Eintöpfe und Knödel nicht. Kartoffeln passen wunderbar zu Sterz, Nudeln, Eier und Quark. Kartoffelteig ist die Basis vieler leckerer Speisen. Als Füllung kommt sie in berühmten autochthonen Gerichten wie Idrijski žlikrofi und Štruklji vor. Hier sind ein paar traditionelle Rezepte mit Kartoffeln.
Und noch ein paar traditionelle Speisen, die Kartoffeln enthalten.
Das beliebteste und am meisten verbreitete Kartoffelgericht in Slowenien, das schon seit dem 19. Jahrhundert besonders gerne samstags und sonntags gegessen wird, ist Pražen krompir. Der köstliche Bratkartoffelstampf ist auch ein unverzichtbarer Bestandteil des typischen Mittagessens in der slowenischen Hauptstadt. Pražen krompir, wie es im Buche steht, können Sie bei den Jezeršeks probieren. Sie verwenden die Sorte ‚Bellarosa‘, die sich durch eine rosa-rote Schale auszeichnet. Ausgewählt wurde sie bei einem internen Wettbewerb, bei dem sie unter fünf verschiedenen Kartoffelsorten den ersten Platz belegte. Die Jezeršeks beziehen ihre Kartoffeln von lokalen Anbietern. Und welche Vorgehensweise empfehlen sie für die Zubereitung von richtig gutem Pražen krompir?
Zutaten:
Zubereitung:
Die Kartoffeln zuerst mit der Schale kochen, dann pellen, abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Fein gehackte Zwiebel langsam in Fett andünsten. Die Grieben hinzufügen. Wenn die Grieben zu zischen beginnen, die abgekühlten Kartoffelscheiben dazugeben und braten lassen. Am Anfang Brühe hinzugeben, damit sich die Kartoffeln besser erhitzen und alle guten Eigenschaften der Rinderbrühe aufnehmen können. Im nächsten Schritt versuchen, eine Kruste hinzubekommen, die zusammen mit der Stärke, den Grieben und den süßen Zwiebeln für den richtigen Geschmack sorgt. So lecker zubereitete Kartoffeln kommen ohne Begleitung, wie etwa Fleisch, aus. Nur an Zwiebeln und Grieben darf natürlich nicht gespart werden!
Der Verein zur Anerkennung der Röstkartoffel als Hauptgericht veranstaltet schon seit 2001 alljährlich das Weltfestival der Röstkartoffel, auf dem die Besucher auf über 99 Arten zubereitete Röstkartoffeln probieren können. Das Festival findet gewöhnlich im September statt, und zwar jedes Jahr in einem anderen Ort.
2022 wird das Festival in Bled ausgetragen.
Das Verdienst des Vereins ist auch die Aufstellung des Denkmals zu Ehren der Kartoffel, dass Sie in der Ortschaft Šenčur bei Kranj besichtigen können, wo die meisten slowenischen Kartoffelbauern leben sollen. Das Denkmal zu Ehren der Knolle ist zugleich auch Kaiserin Maria Theresia gewidmet, die zu Zeiten ihrer Herrschaft im 18. Jahrhundert den obligatorischen Anbau der Kartoffel auch auf slowenischem Boden anordnete.
In Slowenien ist die Kartoffel weder aus der traditionellen noch aus der modernen Küche wegzudenken. Bei den Repovžs, die einen Bio-Bauernhof und ein authentisches ländliches Gasthaus besitzen, kommen sowohl kulinarische Nostalgiker als auch Liebhaber moderner Kreationen aus lokalen Zutaten auf ihre Kosten. Dies gilt auch, wenn von Kartoffelspeisen die Rede ist. Dafür verwenden sie ihre eigenen Biokartoffeln – die beste Grundlage für die Zubereitung origineller und vor allem leckerer Gerichte. Als Anregung haben wir zwei tolle Rezepte für Sie vorbereitet – ein eher traditionelles und ein moderner angehauchtes.
Zutaten:
Zubereitung:
Für das Rote-Bete-Pulver frische junge Rote Bete in dünne Scheiben schneiden und bei niedriger Temperatur (max. 40 °C) über Nacht im Backofen trocknen. Die vollkommen trockenen Rote-Bete-Scheiben in der Mühle möglichst fein mahlen.
Kartoffeln in Salzwasser weichkochen. Wasser abgießen, Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Etwas abkühlen lassen, dann Ei, Mehl, Salz (je nach Geschmack) und Rote-Bete-Pulver hinzufügen und alles schnell zu einem Teig verkneten. Anschließend eine daumendicke Teigrolle formen und davon etwa 2 cm lange Stücke abschneiden. Die Gnocchi in kochendes Salzwasser geben und so lange kochen, bis sie aufsteigen. Je nach Wusch vor dem Servieren in Semmelbröseln und/oder brauner Butter schwenken.
Zutaten:
Zubereitung:
Die geschälten und grob gewürfelten Kartoffeln in Milch und Sahne (halbe-halbe) kochen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. In der Küchenmaschine mixen, bis eine glatte Masse entsteht. Je nach Bedarf noch etwas Milch hinzufügen. Die Mischung in einen Sahneschäumer geben. Zum Dosieren des Kartoffelschaums 1–2 Sahnekapseln verwenden.
Guten Appetit!
Das Weltfestival der Röstkartoffel ist nur eines der weniger alltäglichen Festivals, die Sie in Slowenien erleben können. In jeder Region finden Feste zu Ehren verschiedener Gerichte statt, darunter natürlich auch welche zu Ehren der Kartoffel. In ländlichen Gebieten gehen mit dem Fest auch die Wahl der größten Kartoffel und verschiedene Spiele einher, wie der Wettkampf im Kartoffelwerfen oder Ausgraben der Kartoffel mit verbunden Augen. In Bovec findet jeden August die Čomparska noč statt. In Tolmin wird im Oktober das traditionelle Frikafest gefeiert.
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Ganz egal, wo Sie sich entscheiden zu essen, werden Sie immer das richtige für sich finden. Slowenien kann eine hervorragende Küche, traditionell bis modern und von einer immensen Geschmacksvielfalt, sein Eigen nennen. Wenn möglich, besuchen Sie Sloweniens Spitzenköchinnen und Spitzenköche. Und nicht vergessen: Slowenische Gaumenfreuden eignen sich auch prima als Andenken!
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