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Leckere Ideen für die Weihnachts- und Neujahrszeit
Der Dezember ist in Slowenien mit einer interessanten kulinarischen Tradition verbunden. In der Adventszeit wird in den slowenischen Küchen seit jeher viel und gerne gebacken – vor allem Plätzchen, Brot und Potitze, Sloweniens berühmteste Süßspeise aus gerolltem Teig und mit verschiedenen Füllungen. Mancherorts hält man sich bis heute an den Brauch des vorweihnachtlichen Fastens, das einst die ganze Adventszeit prägte. Der Tradition gab es vor Weihnachten nur gesunde Speisen, wie Hülsenfrüchte, Getreide und Mehlbrei, Stockfisch mit Polenta und Kartoffelsuppe. Erst nach Mitternacht, zu Beginn des ersten Weihnachtstags, kam Fleisch auf den Tisch. Häufig aß man Schweinefleisch, da es hieß, man solle lieber wie die Schweine mit dem Rüssel voran dem neuen Jahr entgegen schnüffeln, als sich am alten festzukrallen. Lassen Sie sich von uns ein paar traditionelle Gerichte verraten, die wir in Slowenien in der Festzeit gerne zubereiten.
Die festlichen Vorbereitungen sind süß
In der Weihnachtszeit steht in den slowenischen Haushalten alles im Zeichen des Ordnungsmachens und des Backens traditioneller Leckereien. Zu den ältesten Bräuchen zählt das Backen von Weihnachtsbrot (slow. poprtnik), das noch aus der Heidenzeit stammen soll, als die Wiederkehr des Lichtes nach der Wintersonnenwende gefeiert wurde. Dieses süße und hübsch verzierte Milchbrot symbolisierte den Wunsch nach Gesundheit und Wohlstand im neuen Jahr. Einst glaubte man, dass es einen guten Jahrgang bescheren würde, weshalb man ein paar Scheiben des Brotes auch an das Vieh verfütterte oder am Ackerrand vergrub.
Fleisch und Wurst für ein glückliches neues Jahr
Nach alter slowenischer Tradition muss am Weihnachtstag der Tisch so üppig gedeckt sein, das kein Glas mehr darauf Platz hat. Früher hieß es, man solle gleich nach Mitternacht zumindest eine zu Hause oder beim nachbarlichen Schlachtfest gemachte Wurst verspeisen. Die häusliche Zubereitung und Verarbeitung von Fleisch ist noch heute gerade in der Vorweihnachtszeit am intensivsten. Die Rezepte für Fleisch- und Wurstwaren sind von Region zu Region unterschiedlich. Jedes Hofgut hat sein Familiengeheimnis für die Zubereitung von Blut- und Bratwurst, die in der Weihnachtszeit besonders häufig auf den Tisch kommen. Einer alten Regel zufolge soll man am Jahresende nämlich Schwein essen, wenn man will, dass das neue von Fortschritt geprägt ist. Ein gut gewürzter Schweinebraten ist daher vielerorts ein unverzichtbarer Bestandteil des Festmahls.
Dennoch ist auch Geflügel ist ein häufiger Bestandteil der slowenischen Festtagsküche. Eine interessante und etwas exotischere bürgerliche Festtagsspezalität aus Zentralslowenien sind Kapaune, kastrierte und gemästete Hähne, die nicht älter als acht Monate sein sollten. Ihr Fleisch ist besonders weich, saftig und schmackhaft. Es kann als Braten im Ofen zubereitet, mit unterschiedlichen Füllungen gefüllt oder für Ragouts verwendet werden. Einige Möglichkeiten der Zubereitung von Kapaunen führt bereits der slowenische Dichter und Sprachwissenschaftler Valentin Vodnik im ersten Kochbuch in slowenischer Sprache auf, das im Jahre 1799 unter dem Titel „Kuharske Bukve“ erschien.
Ein prall gefüllter Tisch
Eine beliebte Festtagsbeilage sind Röstkartoffeln. Am besten schmecken die gekochten und in Fett und Zwiebeln gerösteten Kartoffeln, wenn man sie in einer gusseisernen Pfanne zubereitet. Diese sorgt dafür, dass sich am Boden eine leckere Kruste bildet, die auf der Zunge zergeht. Das älteste schriftlich überlieferte slowenische Röstkartoffel-Rezept steht in dem im Jahre 1868 in Ljubljana erschienenen Kochbuch „Slovenska kuharica“. In Slowenien erfreuen sich die Röstkartoffeln so großer Beliebtheit, dass sie sogar einen eigenen Fanclub besitzen.
Gern werden sie auch mit Grieben verfeinert. Diese machen sich auch hervorragend zu Sauerkraut oder sauren Rüben, die ebenfalls beliebte Beilagen bei Festtagsabendessen sind. Beiden sagt man eine positive Wirkung auf das allgemeine Wohlbefinden nach. Außerdem sollen sie für ein gesundes Gleichgewicht der Mikroorganismen im Körper sorgen und die Verdauung anregen. Die perfekte Stärkung des Immunsystems an kalten Festtagen!
Es geht nichts über typisch slowenische Naschereien
Nach jedem noch so üppigen und leckeren Festmahl findet sich im Magen auch noch ein leeres Plätzchen für etwas Süßes. Eine typisch slowenische und allseits beliebte Süßspeise sind Štruklji. Die strudelähnliche Mehlspeise wird mit verschiedenen Teigsorten und Füllungen zubereitet und kann sowohl in gebackener als auch in gekochter Form serviert werden. Wir empfehlen die Walnussvariante, aber auch Štruklji mit Estragon-, Topfen-, Apfel-, Mohn- und Dörrpflaumenfüllung sind ein wahrer Genuss. Obstliebhaber werden den Geschmack von Früchtebrot genießen. Diese saftige Spezialität aus Hefeteig und Dörrobst wird in jeder slowenischen Region ein wenig anders zubereitet. Manche verfeinern Sie mit Nüssen, andere bereiten sie aus frischen Früchten zu.
Eine weitere süße Festtagsspezialität ist die Potitze, die in allen 24 gastronomischen Regionen Sloweniens zu Hause ist. Sie wird aus unterschiedlichen Teigsorten und mit mehr als 80 verschiedenen Füllungen zubereitet. Zu den typischsten zählen Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln, Honig, Johannisbrot und Mohn. Eine beliebte herzhafte Variante ist die mit Grieben gefüllte Ocvirkovka. Nach altem slowenischem Brauch wurde sie am Weihnachtsabend erst nach Mitternacht aus der Speisekammer geholt. Auch als kräftigendes Weihnachtsfrühstück macht sich die Ocvirovka hervorragend, obgleich die meisten Slowenen am Festtagsmorgen lieber die süßen Potitzen-Varianten in ihren Milchkaffee tunken.
Entdecken Sie, wie das festliche Slowenien schmeckt! Guten Appetit und frohe Feiertage!