Zutaten:

Teig:

800 g Buchweizenmehl

max. 1,5 l Wasser

Füllung:

1,5–2 kg Quark

2–3 Eier

Salz

100–150 g Butter

200 ml Sauerrahm

Zubereitung:

Das Buchweizenmehl salzen und mit kochendem Wasser überbrühen. Die Masse abkühlen lassen, etwas Butter hinzufügen, zu einem Teig verkneten und diesen in zwei bis drei Portionen teilen.

Den Teig dünn ausrollen und mit Füllung (aus Quark, Eiern, Salz und Sauerrahm) bestreichen. Butterstückchen gleichmäßig über die Füllung verteilen. Dann das Ganze wie einen Strudel zusammenrollen, auf ein eingefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und anderthalb Stunden backen. 20–30 Minuten bei 180–200 °C backen, dann die Backtemperatur auf 160–170 °C herunterschalten und den Kuchen mit Sauerrahm bestreichen (maximal zweimal) und fertig backen.

Leicht abgekühlt lässt sich der Kuchen besser schneiden.

Guten Appetit!

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