Zutaten:
500 g Kartoffeln
150 g Mehl, zur Hälfte griffig, zur Hälfte glatt
2 Eier
Salz
12 Zwetschken
50 g Zucker
1 Handvoll Semmelbrösel
100 g Butter
Zubereitung:
Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser kochen, abgießen und zweimal durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Mehl, Öl und Eiern (zur Hälfte ganz, zur Hälfte nur Eigelb) zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig zweimal durchkneten, damit die Knödel schön locker werden.
Die Zwetschken entkernen, mit Zucker bestreuen, mit einer entsprechenden Menge Teig umhüllen und mit feuchten Händen Kugeln formen. Die Knödel in einen Topf mit siedendem Salzwasser geben und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Wenn Sie aufsteigen, noch etwas köcheln lassen.
Die Knödel mit brauner Butter und Semmelbröseln servieren. Nach Wunsch noch mit Zucker bestreuen.
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