Zutaten (8–10 Personen)

Teig:

180 ml Milch

1 Ei

4 Esslöffel Weizenmehl

1 Prise Salz

Füllung:

2 Eigelb

Weizenmehl

530 ml Milch oder Sahne

1 gehäufter Esslöffel rohe Butter

5 Eigelb

1 Päckchen Vanillezucker

1 Esslöffel Zucker

4 Eiweiße, steifgeschlagen

Zwetschgen- oder Marillenkonfitüre

Überguss:

250 ml Sauerrahm

2 Eier

Zubereitung:

Aus dem Teig etwas dickere Pfannkuchen backen. 2 Eiweiße mit Mehl zu einem festen Teig vermengen und mit dem Reibeisen reiben. Die Eiergraupen in Milch oder Sahne kochen, bis sie dick werden, und abkühlen lassen. Weiche Butter, ein gequirltes Ei, Eischnee und Konfitüre beimengen. Die Pfannkuchen mit der Füllung bestreichen, zusammenrollen und dreiteilen, dann in Tonschälchen legen und den Überguss darüber geben. Im Ofen bei 200 °C ca. 10–15 Minuten lang backen. Noch heiß servieren.

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