Sline se vam pocedijo, ko vam ponudijo rezino sočnega kraškega pršuta, košček sira Tolminca, ki ga pred pokušnjo namočite v Ekstra deviško olivno olje Slovenske Istre in prežvečite skupaj s kosom Belokranjske pogače. V ustih se vam nato raztopi še Prekmurska gibanica.

Da ne dobite prevelikega teka, so uvodoma omenjena le nekatera izmed slovenskih živil, ki so jih zaradi svojih posebnosti in kakovosti zaščitili skladno z evropsko zakonodajo. Ta omogoča podelitev treh različnih znakov zaščite: zaščitena označba porekla (z bolj znano angleško okrajšavo PDO), zaščitena geografska označba (znana pod kratico PGI) in zajamčena tradicionalna posebnost (z angleško kratico TSG).

Zaščitena označba porekla

V to skupino živil sodijo tista, ki se proizvajajo oziroma pripravljajo zgolj na določenem geografskem območju, izven njega pa se ne smejo. Slovenija ima zaščitenih pet takih živil: tri sire - Bovški sir, Tolminc in Nanoški sir, Kočevski gozdni med in Ekstra deviško olivno olje Slovenske Istre.

Zaščitena geografska označba

Za živila, ki jih lahko registrirajo v tej skupini, velja, da mora vsaj ena od stopenj proizvodnje ali priprave na določenem geografskem območju potekati na tradicionalen način. V Sloveniji je med za zdaj osmimi zaščitenimi živili kar 6 suhomesnatih izdelkov. Na Krasu se s pomočjo sunkov burje sušijo Kraški pršut, Kraški zašink inKraška panceta. Na Cerkljanskem izdelujejo ploščate in ovalne Šebreljske želodce, v Zgornjesavinjski dolini na Zgornjesavinjske želodce. V Prlekiji na severozvhodu Slovenije slovijo po Prleški tünki, specialiteti, ki je dobila ime po leseni posodi, v kateri se konservira svinjsko meso, obdano z zaseko. Z vzhoda Slovenije prihajata še Ptujski lük – avtohtona vrsta rdeče čebule in Štajersko - prekmursko bučno olje.

Zajamčena tradicionalna posebnost

To je najnižja stopnja zaščita, ki se podeljuje za tista živila, katerih proizvodnja ali priprava na tradicionalen način se očitno razlikuje od podobnih proizvodov. Ta živila pa je dovoljeno na točno določen način pripraviti kjerkoli. S tem znakom so registrirani iz krompirjevega testa nadevani kuhani cmočki - Idrijski žlikrofi, okusna večslojna, visoko - kalorična slaščica - Prekmurska gibanica in s stepenim jajcem pomazana ter grobo soljo potresena krušna Belokranjska pogača, ki vam jo postrežejo še toplo.

Seznam še ni dokončen

Ker so postopki za pridobitev zaščite zahtevni in dolgotrajni, omenjeni seznam slovenskih zaščitenih dobrot še ni dokončen. V postopku pridobivanja zaščite sta denimo sir mohant in kranjska klobasa.