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Kvočevi / kločevi nudlni (Kletzennudeln)

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Teig: 500 g Weizenmehl, 1 Ei, 1 EL Schmalz oder Öl, 1 Prise Salz, lauwarmes Wasser;
Füllung: 250 g Dörrbirnen, 1 Ei, trockene Weißbrotwürfel, Zucker nach Geschmack, 1 Schuss Schnaps.

Die Kletzennudeln sind nach der Füllung aus Dörrbirnen benannt, die in Koroška (Mežica-Tal) "Kvoce" bzw. "Kloce" (Mislinja- und Drava-Tal) benannt sind. Dabei handelt es sich um Teigtaschen, die mit Kletzen gefüllt sind. Sie werden entweder als Beilage oder als Dessert verzehrt.


Zubereitung::
Die Zutaten für den Teig zu einem weichen Nudelteig verarbeiten und ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Dazu die Dörrbirnen kochen, die Kerne auslösen, die Birnen faschieren oder fein scheiden. Ei, Weißbrotwürfel, Zucker nach Geschmack und einen Schuss Schnaps beifügen. Gut vermischen und nussgroße Kugeln formen. Die Füllung muss so fest sein, dass die Kugeln ihre Form beibehalten.

Den Nudelteig dünn ausrollen, mit den Kugeln in regelmäßigen Abständen bis zu dreifingerbreit in einer Reihe belegen. Mit dem Teigrad einen Streifen Teig abschneiden und über die Füllung schlagen. Die Ränder fest zusammendrücken. Mit dem Teigrad die einzelnen Taschen voneinander trennen. Auf dieselbe Art fortfahren, bis der ganze Teig verbraucht ist. Die vorbereiteten Nudeln in Salzwasser 10 bis 15 Minuten kochen. Die Nudeln mit einem besonderen Sieblöffel aus dem Kochwasser nehmen und in eine vorgewärmte Schüssel legen. Mit heißen Grammeln abschmalzen und als Beilage reichen oder mit heißen, in Butter gerösteten Semmelbröseln und Zucker bestreuen und als Dessert verzehren.

Die Nudeln können auch auf eine alte, fast vergessene Art, als Nudeln in der Suppe, verzehrt werden. Dafür die Nudeln nicht abseihen, sondern zusammen mit dem Kochwasser in einen Suppenteller füllen und mit Grammeln abschmalzen.


 
Besuchen Sie auch die Webseite mit den Tipps zu gastronomischen Erlebnissen in Koroška, wo einzelne Anbieter aufgelistet sind.


 

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