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Pehtranova potica (Estragon-Potica)

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Hefeteig:
• 1 kg Weizenmehl Typ 500
• 1 Hefewürfel
• 1 Ei
• 2 Eigelb
• 150 g Zucker
• 150 g Schmalz
• ca. 0,4 l Milch
• Salz


Füllung:
• 0,2 l Sauerrahm
• 150 g Butter
• 150 g Zucker
• 2 Eier
• 100 g Semmelbrösel
• 1 Handvoll frischen Estragon


Mehl, die zubereitete Hefe, die zerlassene Butter, Salz, Eigelb, Zucker und lauwarme Milch zu einem Hefeteig verarbeiten und gehen lassen. Fingerdick ausrollen und mit der Füllung bestreichen, die zuvor aus Sauerrahm, Zucker, Eier und in Butter gerösteten und abgekühlten Semmelbröseln zubereitet wurde. Mit fein gehacktem Estragon bestreuen und den Teig einrollen.

Die Potica in eine gut gebutterte Backform legen und eine halbe Stunde gehen lassen. Eine Stunde auf mittlerer Schiene bei 150º C backen. Behutsam auf ein Brett stürzen und mit Puderzucker bestreuen.


 
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