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Bograč (Fleischeintopf nach Prekmurje-Art)

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Zutaten für 5 Personen:
350 g Rindfleisch von der Hüfte
350 g Wild (Reh, Hirsch)
350 g Schweineschulter
500 g Zwiebel
25 g Knoblauch
0,05 l Öl oder Schmalz
25 g Paprikapulver
250 g frische Tomaten
200 g Paprikaschoten
500 g Kartoffeln
0,2 l Rotwein (Blaufränkisch)
Lorbeerblatt, Thymian, Rosmarin
Peperoni, Salz, Pfeffer, Kümmel
etwas Wasser


Zubereitung:
Klein geschnittene Zwiebel auf Öl oder Schmalz anbraten, mit Paprikapulver bestreuen und mit wenig Wasser aufgießen. Mundgerecht geschnittenes Rindfleisch und Gewürze beigeben. Wenn das Rindfleisch halb gar ist, das ebenfalls in mundgerechte Stücke geschnittene Wildfleisch beifügen und etwas später noch das Schweinefleisch. Nach weiteren 15 Minuten die in Spalten geschnittenen Kartoffeln und das Gemüse beigeben. So lange kochen, bis das Fleisch und die Kartoffeln weich sind. Am Ende den Bograč mit geriebenen Kartoffeln oder einer Einbrenn binden. Mit einem Schuss Wein und Gewürzen nach Wahl verfeinern.


Der Bograč hat seinen Namen nach dem Kessel erhalten, in dem er ursprünglich über der offenen Feuerstelle gekocht wurde. Diese alte Speise wurde in Zeiten, in denen das Fleisch knapp wurde, immer seltener zubereitet, erlebt aber nun ein Revival.


Die Tradition des Bograč-Kochens ist in Prekmurje sehr präsent. Die Einheimischen sind stolz darauf, dass im Bograč sehr viel Fleisch steckt, sogar dreierlei verschiedene Sorten, was dem Gericht einen besonderen Geschmack verleiht. Die Kartoffeln tragen auch ihren Teil zum Geschmack bei. Wie viel Zwiebel und Paprika (Paprikaschote und Paprikapulver) und andere Gewürze enthalten sein sollten, bleibt das Geheimnis eines jeden Kochs.


 
Besuchen Sie auch die Webseite mit den Tipps zu gastronomischen Erlebnissen in Prekmurje, wo einzelne Anbieter aufgelistet sind.


 

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