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Štajerska kisla juha (Saure Suppe auf Štajerska-Art)

Diese saure Suppe, die ursprünglich beim Schlachtfest aus Schweinshaxen, Schweineschwanz und Schweinskopf gekocht und mit Wein eingesäuert wurde, ist heute eines der beliebtesten Gerichte nach einer durchgefeierten alkoholreichen Nacht. Oft wird die Suppe als Abschlussgang bei Hochzeiten und zu Silvester serviert.

Zutaten: 1.500 g Schweinepfoten und Schweineschwanz oder Schweinskopf, Suppengemüse, 1 Zwiebel, 6 Knoblauchzehen, 3 Lorbeerblätter, einige Pfefferkerne, Wacholderbeeren, Thymian, Majoran, Petersilie, Peperoni, 0,2 l Wein, Essig, 0,2 l Sauerrahm.

Die gesäuberten, halbierten Schweinepfoten, den Schweineschwanz und/oder Teile vom Schweinskopf kalt aufsetzen, salzen und eine Zeit lang kochen lassen. Das würfelig geschnittene Suppengemüse (Karotte, Peterswurz, Porree, Sellerie, Kohlrabi, Kraut, Blumenkohl, angebratene Zwiebel, gepressten Knoblauch) und die Gewürze außer Pfeffer hinzugeben. So lange kochen, bis das Fleisch weich ist. Mit Wein, Essig und Pfeffer abschmecken. Peperoni zerdrücken, beifügen und am Ende mit Sauerrahm verfeinern.


 
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